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從做菜中讓你明白什么是流程管理
TIME:2019-09-06   FROM:南寧市天外天企業管理咨詢有限公司

流程是什么?很多人聽到這個詞,是否覺得就是很飄渺,其實筆者感同身受,幾經尋覓與思考,在生活中找到了如何去詮釋,那就是做菜,這個我們每天都在接觸的事情,尋常到不能再尋常的家務活真的可以解讀它,揭開它神秘的面紗嗎?好,那就讓筆者用一則故事為大家講解吧。


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    老Z,是一家酒樓的廚師,接到boss的通知,今天有客人訂了桌,于是老Z就很早就起來了,趕往超市。


    Boss在跟老Z說的時候,大致交代了,客人要求1桌在1200元左右,具體菜色由酒樓安排即可。


    一番考慮后,老Z列出了清單,每種菜品所需配料,出門前把清單帶在身上出門采購了,由于已經有了清單,老Z在采購上就很快,并且帶上一大包回到了酒樓。


    老Z在酒樓并不是一個跑腿的,而是廚房的一把手,只不過多年買菜經驗,讓他學會了一眼看出哪些菜是比較新鮮的,老Z把菜拿回廚房后就開始分工了,小A揀菜,小V洗菜…..


    每個人都在忙碌著,2個小時過去了,一道道可口的菜肴出來了,也送到了桌上。


    老Z所在的酒樓在當地小有名氣,今天得這些客人也是慕名而來,不出意外,客人對今天得菜品也是滿意,不過臨走前,一位客人提了個小建議,就是鐵板牛肉稍微大塊了點。


    老Z虛心接受了客人的建議,并且反思了整個烹飪過程,尋找差錯環節。


    整個故事結束了,從這過程我們可以提取這些環節:計劃--采購--撿菜--洗菜--切菜--裝盤--炒菜--裝盤--上桌--反饋--總結,這些環節鏈我們可以總結為:


    一、計劃組織階段


    二、實施運營階段


    三、總結階段


    計劃組織階段,其實不容易的,因為這就是在做規劃。計劃組織階段含有哪些計劃呢:


    配菜計劃:怎么搭配好看,比較有營養


    采購計劃:采購多少


    運營計劃:怎么做,炒菜先放鹽還是先放味精


    整改計劃:上次鹽放太多了,這次應該怎么放呢


    組織分工計劃:哪人切菜,哪人洗菜


    實施階段是每個過程組成的,而每個過程環節我們稱呼為過程指標,我們在每個環節都會加以要求,定上標準。舉例來說,就切菜環節。


    1、切菜切多少才不會浪費,數量要求;


    2、我們不僅要數量,還要質量,我們要求切得好看點,質量要求


    3、我們切菜總不能隨便來吧,年未滿幾歲是不能切菜的,安全要求


    4、切菜也不能切一天吧,時效要求


    5、切菜的環境是不是也要說明下,有衛生點,衛生要求


    對每個環節每個人的工作任務都做要求,下標準,這就是一份崗位說明書,也同時是一份考核表了。


    我們對整個環節都進行管理,這就是流程管理了。


    這些環節由資源(菜、配料等)、過程、過程的作用力(哪個先做)、結果(做好的菜色)、對象(客人)、價值(得到客戶滿意,吃的飽),總的6個因數組成,這就是一個流程的分子,也是流程6要素。


    回歸到做菜的話題上,我們為什么要求那么高去做一道菜呢,因為我們要服務客人,于是我們用了標準烹飪手段,并且使得我們菜色得到客戶肯定、提高了我們的菜色品質,同時也是降低了菜的原料的浪費(多少菜,怎么切,切多少)。


    其實這就是流程管理的目的,流程管理的目的是什么,就是管理好整個流程,能夠適應企業的發展,其中利用管理工具使得公司的成本降低了,縮短時間,提供效益,客戶滿意,業務增加,提高企業競爭力。


    以上為大家說明了,流程何為物,流程管理的過程,流程管理的目的,說到*各位看官是否有些感嘆“治大國如烹小鮮”。


來源:中人網作者:葉子晴


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